02 червня 2023
Ранні овочі та фрукти можуть призвести до важких отруєнь. Трапитися це може через перенасичення організму, зокрема, нітратами, що містяться в певних кількостях в овочах, фруктах, вирощених у «прискореному режимі».
Основною причиною росту вмісту нітратів в продукції рослинництва є інтенсивне застосування незбалансованих за живильними речовинами мінеральних добрив. Неправильне зберігання, недотримання прийнятих норм витрат, строків внесення в ґрунт можуть зумовити накопичення в ґрунті, а потім і в продуктах рослинного походження надмірної кількості нітратів.
Нітрати самі по собі для людини безпечні. При невеликому споживанні нітратів з їжею, вони не накопичуються, легко і швидко виводяться з організму. Загрозу для людини становлять продукти хімічного перетворення нітратів: нітрити та нітрозаміни.
Гранично допустима концентрація нітратів становить від 60,0 до 7000 мг/кг (ДСТУ 4948:2008 зі змінами). Така велика різниця залежить від природних особливостей різних видів овочів і фруктів накопичувати в собі нітрати.
Овочі і фрукти є основним джерелом надходження до організму людини нітратів (70-90 % від загальної кількості), гранично допустимі рівні вмісту яких детерміновані видом та сортом рослинної сировини, способом вирощування, термінами збору врожаю тощо.
Різні овочі та фрукти здатні по-різному накопичувати нітрати. До високого (1000-7000 мг/кг) рівня накопичення нітратів належать: зелень (салат, шпинат, рукола, кріп, петрушка, щавель, кінза), а також листова капуста, зелена цибуля, редис, буряк; до середнього (200-600 мг/кг): картопля, капуста, морква, огірок, перець, кабачок, гарбуз, редька, хрін; до низького (80-100 мг/кг): бобові, помідор, цибуля, диня, кавун, деякі інші фрукти.
Разом з тим, нітрати нерівномірно накопичуються в різних частинах овочів та фруктів, а саме:
— найбільша кількість нітратів накопичується поблизу кореня;
— в листі петрушки, кропу, селери їх на 50-60 % менше, ніж у стеблі;
— в листі капусти нітратів на 60-70 % менше, ніж в качані – тож не бажано давати його дітям;
— в шкірці кавуна нітратів у 4-8 разів більше, ніж у м’якоті;
— незрілі овочі і фрукти містять у 2-3 рази більше нітратів, ніж стиглі;
— огірки, дині, баклажани, кабачки мають постійне розподілення нітратів, яке збільшується від центру плоду до периферії і має найбільшу концентрацію біля шкірки і в самій шкірці.
Нітрати добре всмоктуються в шлунково-кишковому тракті, швидко попадають в кров і розносяться по всьому організму, саме тому при надходженні в організм людини нітратів в дозах, які перевищують допустимі, виникає клінічна картина отруєння.
При отруєнні нітратами необхідно звернутися за медичною допомогою.
Поради для зниження вмісту нітратів у овочах (редиска, огірки, листя салату, томати, перець, кріп, петрушка, морква, листя капусти, картопля):
Однак ранніх овочів і фруктів не потрібно боятися та зневажати ними, оскільки вони в умовах зимового та весняного авітамінозу є джерелом натуральних вітамінів та мікроелементів. Якщо виконувати рекомендації щодо правильного харчування, занадто не збільшуючи кількість рослинної їжі (рекомендована норма – близько 500 г на добу) та дотримуючись різноманітного рослинного меню протягом дня, негативний вплив нітратів на організм повністю виключається.
Треба пам’ятати, що безпечна продукція – це та продукція, яка пройшла ветеринарно-санітарну експертизу, має експертний висновок і реалізується в місцях санкціонованої торгівлі. Державні лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на агропродовольчих ринках здійснюють дослідження овочів і фруктів на вміст нітратів, та в разі виявлення невідповідностей така продукція в реалізацію не допускається.
Головне управління Держпродспоживслужби в Запорізькій області застерігає:
-не купуйте овочі та фрукти у місцях стихійної торгівлі;
-купуючи овочі та фрукти, поцікавтеся у продавців наявністю супровідних документів, що засвідчують їх походження, безпечність та якість!
За консультативною допомогою з вказаного питання звертайтеся до управління безпечності харчових продуктів та ветеринарної медицини Головного управління Держпродспоживслужби в Запорізькій області за тел. (061) 228-04-51.
Приєднуйтесь до Telegram-каналу Головного управління Держпродспоживслужби в Запорізькій області: https://t.me/gudpsszp