Керівникам закладів громадського харчування

У зв’язку з різким підвищенням температури навколишнього середовища у літній період, з метою недопущення виникнення епідемічних ускладнень, викликаних гострими кишковими інфекціями та харчовими отруєннями в закладах громадського харчування міста Запоріжжя при проведенні урочистих заходів (весіль, днів народжень, поминок і т.п.), керівники закладів громадського харчування зобов’язані дотримуватись наступних вимог Законів України «Про основні принципи та вимоги щодо безпечності та якості харчових продуктів», «Про захист населення від інфекційних хвороб»:

приміщення повинні знаходитись в задовільному технічному і санітарно-гігієнічному стані;
на підприємстві має бути холодна та гаряча проточна вода, яка відповідає вимогам, установленим для води питної (при перебоях постачання води або її відсутності припиняти роботу і не приймати замовлень);
санвузли та каналізаційна система повинні бути в задовільному робочому стані;
сировину та продукцію приймати при наявності супровідних документів (товарно-транспортних накладних, чек з магазину та документів, що підтверджують її безпечність та якість);
особливу увагу звертати при надходженні риби та рибної продукції, з метою попередження ботулізму, на супровідні документи, умови зберігання та реалізації;
дотримуватись товарного сусідства та температурного режиму при зберіганні харчових продуктів;
дотримуватись технології та поточності приготування страв;
не готувати страви з грибів, крім шампіньйонів, придбаних в торговій мережі;
з метою профілактики сальмонельозу чітко виконувати вимоги до зберігання та обробки курячих яєць. Не використовувати гусячі і качині яйця;
впорядковано зберігати сировину, продукцію та технологічний інвентар;
промаркувати технологічний та прибиральний інвентар і використовувати за призначенням;
у працівників повинні бути підтверджуючі документи про своєчасне проходження медичного огляду. Кожен день перед початком зміни проводити огляд відкритих частин тіла на наявність гнійничкових захворювань. Дотримуватись правил особистої гігієни;
не допускати до приготування страв сторонніх осіб без проходження медичного огляду;
за якість сировини і продукції, принесеної замовником урочистості, відповідальність несе керівництво закладу;
суворо дотримуватись дезрежиму. Забезпечити підприємство достатньою кількістю дезінфікуючих та знежирюючи засобів, їх належне зберігання та навчання персоналу щодо їх застосування;
регулярно проводити дезінсекцію та дератизацію (боротьбу з мухами, тарганами і гризунами) своєчасно видаляти харчові та побутові відходи.

Пам’ятайте, щоб не зіпсувати свято замовникам, а закладу – репутації, біду краще попередити, ніж пожинати плоди можливих небажаних наслідків.

ВІДЕОСЮЖЕТИ