31 січня 2025

Відбулося засідання круглого столу з питання комплексного підходу до переобладнання та модернізації харчоблоків в закладах освіти

Однією із стратегічних цілей реформи системи шкільного харчування є відновлення та модернізація харчоблоків у закладах освіти з використанням новітніх технологічних процесів, покращення показників енергоефективності та дотримання принципів системи НАССР.

Наприкінці січня 2025 року спеціалісти відділу державного нагляду за дотриманням санітарного законодавства Запорізького районного управління Головного управління Держпродспоживслужби в Запорізькій області, на запрошення адміністрації одного із закладів освіти Запорізького району, спільно з представниками проектних організацій, взяли участь у засіданні круглого столу, на якому розглядалось питання комплексного підходу до переобладнання та модернізації харчоблоку під технологічну модель  - базова кухня.

Базова кухня - модель організації харчування, за якої процес приготування та видача готових страв реалізується закладом освіти та закладом оздоровлення та відпочинку самостійно (працівниками, що входять до штатного розпису закладу) або шляхом аутсорсингу, що передбачає виготовлення та реалізацію готових страв оператором ринку харчових продуктів, який здійснює постачання послуг з харчування, з використанням матеріально-технічної бази (харчоблоку) закладу освіти або закладу оздоровлення та відпочинку.

Під час зустрічі, саме для цієї моделі організації харчування, розглянута можливість облаштування та оснащення харчоблоку в закладі загальної середньої освіти  відповідно до вимог  санітарного законодавства та законодавства про безпечність та окремі показники якості харчових продуктів.

В основі рекомендацій закладені чинні законодавчі вимоги до сучасних технологічних процесів, що забезпечує дотримання норм HACCP та приготування якісної і безпечної їжі. Увагу закцентовано на потоковості виробничого процесу: зони отримання та зберігання сировини, заготівельної зони, службово-побутових приміщень, зони основного приготування, миття та зберігання кухонного посуду та інвентарю, видачі готових страв, обідньої зали, миття рук, отримання, миття та зберігання зворотної тари, їдальні.

Комплексний підхід до оновлення інфраструктури харчоблоків дозволить не тільки створити належний естетичний простір, а й підвищити технологічність виробничих процесів.

Приєднуйтесь до Telegram-каналу Головного управління Держпродспоживслужби в Запорізькій області: https://t.me/gudpsszp