Основні принципи планування меню: на що звернути увагу!

Головне управління Держпродспоживслужби в Запорізькій області нагадує засновникам, керівникам закладів освіти, операторам ринку харчових продуктів що здійснюють постачання готових страв та/або послуг з харчування, батькам про те, що при наданні послуг з організованого харчування дітей в закладах загальної середньої та дошкільної освіти, харчування повинно здійснюватися згідно примірного чотиритижневого сезонного меню.

Примірне чотиритижневе сезонне меню - це документ, що містить набір страв, вихід (масу) їх порцій для різних вікових груп, враховує особливі дієтичні потреби здобувачів освіти/дітей (у разі наявності) та сезонність (осінь, зима, весна, літо).

Складається примірне чотиритижневе сезонне меню у відповідності до норм та Порядку організації харчування, затверджених постановою Кабінету Міністрів України від 24.03.2021 №305 та може бути розроблене в залежності від режиму харчування дітей.

Меню повинно включати страви, які характерні на відповідний сезон року, особливо це стосується овочів, фруктів та ягід. В зимовому меню переважають салати з варених, тушкованих та печених овочів, квашені овочі, напої та страви з сухофруктів та заморожених ягід, фруктів. Фрукти в зимовому меню теж повинні бути згідно сезону: яблука, цитрусові, банани тощо. Страви що пропонуються здобувачам освіти в меню, повинні бути різноманітними та мати достатній цикл зміни, виготовленими згідно технологічних карт, затверджених керівником закладу освіти.

Включення окремих страв до щоденного раціону, калорійність окремих прийомів їжі, мінімальні вимоги до режиму (кратності) приймання в їжу овочів, фруктів, м’яса, риби, яєць, горіхів, бобових та інших продуктів повинні відповідати нормам харчування.

Примірне чотиритижневе сезонне меню дозволено використовувати після погодження з територіальним органом Держпродспоживслужби. Без такого погодження дозволено використовувати меню, рекомендоване МОЗ України.

На основі примірного чотиритижневого сезонного меню, медичним працівником закладу освіти складається щоденне меню, яке викладається в доступному для батьків та дітей місці.

Заміна страв та продуктів харчування у меню-розкладі допускається у разі виникнення об’єктивних причин (проблема з постачанням або якістю чи безпечністю окремого харчового продукту) та здійснюється в межах примірного чотиритижневого сезонного меню (зокрема, меню четверга може бути запропоновано в понеділок, відповідно меню понеділка - в четвер).

Довідково: в 2024/2025 навчальному році спеціалістами Головного управління Держпродспоживслужби в Запорізькій області проведена гігієнічна оцінка 224 примірних чотиритижневих сезонних меню для закладів освіти, За результатами погоджено 160, на 64 надані обґрунтовані відмови та повернуті на доопрацювання.

Приєднуйтесь до Telegram-каналу Головного управління Держпродспоживслужби в Запорізькій області: https://t.me/gudpsszp

ВІДЕОСЮЖЕТИ